O quadro abaixo mostra um clássico encontro de dândis, literatos e negociantes num café Londrino em 1690.

• Qual o significado da palavra "TIP" (gorjeta)?

A palavra TIP (gorgeta) surgiu nos cafés londrinos na década de 1690 onde eram ponto de encontro de intelectuais, literatos, dândis e negociantes. É originário to termo To Insure Promptness (TIP) que significa Para Assegurar Presteza. Isto é, o café era pago adiantado com mais uma gorgeta para apressar um bom serviço.

• Qual o papel do café na sua origem?

Os cafés se popularizaram de tal modo em Londres na segunda metade do Século XVII, que chegaram a ser conhecidos como "penny universities", porque bastava um "penny" para tomar uma xícara, pois o café era muito barato, e ficar ali o quanto tempo quisesse ouvindo os intelectuais da época falando sobre os mais diversos assuntos. Para receber um café fresco e bem quente logo que chegassem numa cafeteria, muitos pagavam adiantado, colocando o valor do café e mais uma gorgeta numa caixa de coleta que se encontrava no balcão com as iniciais TIP (To Insure Promptness). Desta forma o café criou o hábito universal da gorgeta, hoje praticado em todo o mundo.

• Quais as bebidas que eram consumidas nesta época (conhecida como a Revolução das bebidas)?

Até 1600 , época do grande Shakespeare, a água por si só não era saudável, pois era poluída e insalubre, por isto o vinho era consumido regularmente. Depois surgiram as bebidas destiladas, como as aguardentes, graças a pesquisas dos alquimistas árabes, sendo a Alemanha o primeiro país a adotar a aguardente. A Alsácia começou a queimar seu excesso de vinho, criando o "brandy" (a palavra brandy provém do alemão Gebrandt Wein). O uso do tabaco da América Latina se difundiu bem como surgiram outras bebidas como a cerveja, fabricada inicialmente pelos holandeses. Da Escócia o whisky tornou-se popular no resto da Europa e a última contribuição para a Era das bebidas foi o gim, invenção holandesa.

• Qual a mais perigosa e a mais saudável da época ?

A Revolução das Bebidas foi o fim de uma época de inocência em relação ao conhecimento, não à má conduta. A embriaguez era comum nas grandes cidades e a introdução do consumo de café serviu para diminuir de forma significativa o consumo de álcool em todas suas formas. Apenas no final do Século XX é que descobriu-se que o controle do alcoolismo pode ser feito com medicamentos com ação antagonista opióide e que o café é rico em quinídeos com efeito antagonista opióide, ajudando assim a controlar um dos piores vícios da humanidade, o alcoolismo.